หากอยากทานหมี่กรอบที่กรอบนานๆ ให้นำเส้นหมี่แช่น้ำ ให้อิ่มตัวก่อนแล้วจึงนำขึ้นผึ่งให้แห้ง แล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันไฟปานกลาง เส้นหมี่จะฟองฟูไม่มาก

วิธีทำ อาหารจานเดียว หมี่กรอบราดหน้าทะเล นำกุ้ง เนื้อปู ปลาหมึก ที่ล้างสะอาดปอกเปลือกผ่าเป็นชิ้นแล้ว มาลวกกับน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นพักไว้

วิธีทำ หมี่กรอบ1.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตากแดดให้แห้ง ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนกระทั่งเหลือง ตักขึ้น2.นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด หยิบเส้นหมี่ทีละน้อยโรยลงในน้ำมัน พอเหลืองทั่วดีตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน