ส่วนผสม หมูสับสำหรับยัดไส้
- หมูสับ
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ราก
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม) 1 ห่อเล็ก
ส่วนผสม แกงจืดมะระยัดไส้
- มะระ 2 ลูก
- น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ (หรือน้ำซุปหมู, น้ำซุปไก่ 3 ลิตร)
- น่องไก่ 2 น่อง (หรือกระดูกหมู)
- เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
- รากผักชี 1 ต้น
- กระเทียม
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ภาพจาก knorr.com
วิธีทำ น้ำซุปกระดูกหมู
• โดยนำกระดูกหมูไปล้างแล้วต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้งก่อน แล้วนำกระดูกหมูที่ต้มครั้งแรกมาใส่หม้อ เติมน้ำ ต้มต่ออีก ประมาณ 1 ชั่วโมง เติมเกลือเล็กน้อย แค่นี้ก็ได้น้ำซุปอร่อยแล้วค่ะ
วิธีทำมะระยัดไส้
• วิธีการเลือกมะระ ก็ให้ดูสีมะระที่เป็นสีเขียวอ่อน ให้เลือกที่ลูกมีนูนใหญ่ ๆ จะทำให้มะระไม่ขมมากค่ะ
• เรามาจัดการกับมะระกันก่อน นำมะระมาผ่าเป็นท่อน ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ควักไส้ออกกับขูดตรงขาว ๆ ออกด้วยค่ะ เพราะทำให้มะระขมเช่นกัน
• จากนั้นเราจะแช่น้ำเกลือก็ได้นะคะ แช่ในน้ำเกลือสัก 10-15 นาที ก่อนนำไปต้ม แต่
• วันนี้เสนออีกวิธีคือ นำเกลือมาทาที่มะระทั้งด้านนอกและด้านใน ก่อนทาควรให้มือเปียกน้ำนิดหน่อย เพื่อเกลือจะได้จับกับผิวมะระ ทำเยอะ ๆ ค่ะ แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะทำการดูดความขมของมะระออกไปค่ะ
• ทาเสร็จแล้วก็ทิ้งไว้ค่ะ เราไปหมักหมูกันต่อ
• นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาตำให้ละเอียด แล้วนำหมูสับมาคลุกกับสามเกลอเลยค่ะ วันนี้ขอใส่ในครก ใช้สากตำนิดหน่อย ทำให้เนื้อหมูสับเหนียวยิ่งขึ้นด้วยค่ะ (เคล็ดลับหรือเปล่าไม่รู้นะคะ)
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• ใส่น้ำมันหอยค่ะ แล้วก็ใช้สากตำ ๆ คลุก ๆ ให้เข้ากันดีค่ะ
• นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดเป็นท่อนสั้น ๆ นำมาคลุกกับหมูสับปรุงรส
• จะได้หน้าตาประมาณนี้ เราพักไว้ เดี๋ยวต่อไปเราจะไปล้างมะระกันค่ะ
• จากนั้นเราก็เอามะระไปล้างน้ำเอาเกลือออก ทำให้สะอาด
• จับหมูที่เราปรุงไว้แล้วมายัดใส่ในมะระเลยค่ะ ยัดให้แน่นเลยค่ะ
• ได้ตามรูปดังนี้ค่ะ
วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้
• ตั้งน้ำซุปให้เดือด ถ้าไม่มีน้ำซุปก็ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด
• จัดการใส่กระดูกหมู หรือน่องไก่แล้วแต่ชอบค่ะ ใส่ลงหม้อ
• ใส่เห็ดหอมตามลงไป
• ใส่มะระยัดไส้ตามลงไปค่ะ
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• จากนั้นก็ปิดฝาค่ะ แล้วเปิดไฟค่อนข้างอ่อน ต้มต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ไม่ต้องเปิดฝาเลยนะคะ จะทำให้มะระไม่ขมค่ะ
• ผ่านไป 1 ชั่วโมง แกงจืดมะระยัดไส้ก็สุกเรียบร้อยแล้วค่ะ
• มะระที่สุกแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ มะระจะหนานุ่ม รับรองว่าไม่ขม เป็นต้มมะระที่อร่อยมากเลยค่ะ
• ตักใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยค่ะ ลองทำกันดู เข้าหน้าหนาวกันแล้ว รักษาสุขภาพด้วยนะคะ
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : ครัวตุ๊กตา
